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TagsSabor Alimentos Antioxidante Sustituto de azúcar Biotecnología
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Page 12

0* Aditivos %ue modi,ican el sabor y el aroma

• Aromati-antes y Sabori-antes

Sustancias o me-clas de sustancias con propiedades
arom/ticas y sabrosas %ue+ debido a la naturale-a vol/til
de sus mol&culas+ son capaces de dar o re,or-ar el aroma
y el sabor de los alimentos* Se usan especias para
agregar sabor a las comidas+ como el clavo de olor+ el
)engibre+ romero+ )ugos de ,rutas+ vainillina+ etc*+ las
esencias naturales de ,rutas o sus ,ormulaciones
arti,iciales*

• !esaltadores : potenciadores del sabor

Son sustancias %ue real-an el sabor y:o el aroma de un
alimento e in,luyen en la sensación de cuerpo o
viscosidad en el paladar* El m/s empleado es el
glutamato monosódico+ y los /cidos guanílico e inosínico
y sus derivados %ue se obtienen a partir de levaduras o
e(tractos de carne*

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