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Docteur L. Chevallier
LES 100
M ILLEURS
A IMENTS
pour votre santé
et la planète
Page 2
LES 100 MEILLEURS ALIMENTS
POUR VOTRE SANTÉ
ET LA PLANÈTE
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LES 100 METLLF.URS ALIMENTS POUR VOTRE SANTÉ ...
Un jambon italien savoureux et délicat. Il présente
250 kcal pour 100 g avec 15 g de matières grasses, ce qui est
assez élevé.
Jambon de Bayonne
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon de Bayonne
tranché et pré-emballé
DELPEYRAT
100 g (4 tranches)
4,20 euros
www.delpeyrat.com
Produit de terroir, le jambon de Bayonne est certifié IGP
(Indication géographique protégée) avec un cahier des charges
rigoureux pour le transformateur.
Les tranches goûteuses sont issues de la noix, la partie la
plus noble de la cuisse, et ont une jolie couleur rouge foncé.
Jambon de Corse
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Le Prisuttu
800 g
19 euros
www.corseboutique.fr
166
LES VIANDES ET LE URS DÉRIVÉS
Le Prisuttu est un morceau de choix et son affinage dure
plusieurs mois. Son goût relevé est séduisant. On ne le
trouve malheureusement pas partout. Des épiceries de pro-
duits régionaux et épiceries fines peuvent en proposer, il est
aussi possible de le commander.
Le Serano originaire d'Espagne, comme d'autres jambons
secs, peut séduire, mais ceux trouvés en barquettes ne nous
ont pas vraiment convaincus ; l'appréciation du goût a néan-
moins une bonne part de subjectivité. À la découpe en
Espagne, il est bien différent, nous en avons trouvé de remar-
quables.
Jambons cuits
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon Bio à l'Ancienne
FLEURY MICHON
90 g (2 tranches)
3,70 euros
www.fleurymichon.fr
Il s'agit d'un jambon cuit de qualité supérieure (avec
couenne). Il affiche 120 kea! avec un taux de lipides de
4 g pour 100 g et de 0,8 g de sodium, ce qui est très raison-
nable. Moins il y de gras et de sel, mieux cela vaut pour notre
santé. Ce jambon répond à nos attentes sur le plan nutri-
tionnel.
Son goût est satisfaisant, et bien meilleur que de nombreux
autres notamment parmi ceux que nous avons testés issus des
marques de super et hypermarchés, en sachant que nous
n'avons pas goûté tous les jambons conditionnés de France et
d'Europe.
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LES 100 MEILLEURS ALIMENTS POUR VOTRE SANTÉ ...
SÉLECTJO~
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon blanc de tradition bio
LE PETIT BREVELAY
180 g (4 tranches)
6,80 euros
www.toutelabio.com
Jambon blanc supérieur bio
ROSTAIN
112 g
3,65 euros
www.rostainbio.fr
Deux jambons bio très appréciables sur le plan gustatif. Le
premier contient du sel de Guérande. Ces jambons sortent
du lot.
F AlTES-LE VOUS-M'ËME
Évidemment, il est difficile de réaliser soi-même la transfor-
mation de cuisse de porc en jambon sans un savoir-faire rigou-
reux. En revanche, il est tout à fait possible d'acheter un
jambon entier, notamment lors de vos vacances, voire une
moitié ou un quart désossé. Quelques règles pour bien le
conserver vous seront utiJes. Idéalement. il est nécessaire de
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LES VIANDES ET LEURS DÉRIVÉS
l'entourer dans un linge, même pendant son transport pour le
protéger des mouches, de la poussière s'il n'est pas déjà pré-
senté pré-emballé. Dans ce cas, enlevez l'emballage plastique
une fois chez vous et conservez-le, si vous le pouvez, dans une
cave ou au moins dans un endroit frais et sec. Une fois entamé,
n'oubliez pas de le recouvrir pour la partie découpée d'un film
étirable ou de papier sulfurisé, au mieux d'un linge pour éviter
qu' il ne sèche et pour préserver tous ses arômes naturels.
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LES 100 MEILLEURS ALIMENTS POUR VOTRE SANTÉ ...
Moutarde ......................................................................................... 277
Sauces et épices .............................................................................. 281
Lestnargarines ............ ... ... ... .... .................... ... ... .................... .... .... 285
Chapitre XV : Produits salés ........................................................... 289
Pizzas et crêpes salées .... ...... ................. ...... ........................ .......... 289
Apéritifs salés . .............. .... ... .................... ... ... ....................... .......... 293
Chapitre XVI : Boissons ................................................................... 299
Cafés et décaféinés .... ... .. .. ... .. ................. .... ........ .............. .... ...... ... 299
Thés .................................................................................................. 303
Boissons sans alcool .. ... . ... ... ................. ... ... ... ... .............. ... ... .... ..... 307
Boissons alcoolisées ....................................................................... 310
Annexes ............................................................................................... 317
Notes .................................................................................................... 326
Composé par Nord Compo Multimédia
7, rue de Fives, 59650 Villeneuve-d'Ascq
Cet ouvrage a été achevé d' imprimer sur Roto-Page
par l'lmprimerie Floch à Mayenne en avril 2009.
Dépôt légal : avril 2009. W d'impression : 73657.
35-57-4070-5/05
Imprimé en France
«Pour l'éditeur, le principe est d'utiliser des papiers composés de fibres
naturelles, renouvelables, recyclables et fabriquées à partir de bois issus
de forêts qui adoptent un système d'aménagement durable.
En outre, l'éditeur attend de ses fournisseurs de papier qu' ils s'inscri-
vent dans une démarche de certification environnementale reconnue.»
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1
Comment mieux choisir ses aliments? Comment bien interpréter
les étiquettes? Quels sont les mauvais ingrédients et les produits
alimentaires à boycotter? Pourquoi? Quels sont leurs effets sur notre
santé et sur la planète?
Une véritable sélection des 100 meilleurs aliments est présentée ici
par le grand connaisseur de la nutrition, Laurent Chevallier, qui les a
testés pour nous et les a classés selon des critères de santé, gustatifs,
mais aussi de prix et d'accessibilité. Ainsi, chacun peut, selon ses
moyens et l'endroit où il habite, devenir un consommateur averti. Grâce
à cet ouvrage, il saura vers quels légume, viande, poisson ou céréale se
tourner et, inversement, quels produits éviter.
Si l'auteur dénonce les dérives de quelques industriels, une sécurité
alimentaire pas toujours suffisamment bien assurée, une réactivité des
pouvoirs publics souvent bien lente face à des études scientifiques
alertant sur les méfaits éventuels de certains additifs, il montre aussi
qu'il est possible de chanÇjer son comportement alimentaire, de résister
au marketing industriel ; en bref, d'être davantage maître de ses choix
nutritifs et de sa santé, tout en se préoccupant de préserver la planète.
Le Docteur Laurent Chevallier, praticien attaché au Centre hospitalo-
universitaire de Montpellier et responsable en cliniques des pôles Nutrition,
est l'auteur de plusieurs ouvrages sur la nutrition et les plantes, dont
Vive les plantes (Paris, Fayard, 2006), L'Alimentation des p'tits loups (Paris,
J'ai lu/France bleu, 2006), Impostures et vérités sur les aliments (Paris,
Fayard/France Bleu, 2007).
ISBN 978·2·213-63824-9
9 782
http://www.francebleu.fr
35-4070-5 111-2009
19 € prix TTC France
Couverture Atelier Didier Thimonier
Photo C Sucré salé
Photogravure MCP
Docteur L. Chevallier
LES 100
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A IMENTS
pour votre santé
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Un jambon italien savoureux et délicat. Il présente
250 kcal pour 100 g avec 15 g de matières grasses, ce qui est
assez élevé.
Jambon de Bayonne
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SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon de Bayonne
tranché et pré-emballé
DELPEYRAT
100 g (4 tranches)
4,20 euros
www.delpeyrat.com
Produit de terroir, le jambon de Bayonne est certifié IGP
(Indication géographique protégée) avec un cahier des charges
rigoureux pour le transformateur.
Les tranches goûteuses sont issues de la noix, la partie la
plus noble de la cuisse, et ont une jolie couleur rouge foncé.
Jambon de Corse
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Le Prisuttu
800 g
19 euros
www.corseboutique.fr
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LES VIANDES ET LE URS DÉRIVÉS
Le Prisuttu est un morceau de choix et son affinage dure
plusieurs mois. Son goût relevé est séduisant. On ne le
trouve malheureusement pas partout. Des épiceries de pro-
duits régionaux et épiceries fines peuvent en proposer, il est
aussi possible de le commander.
Le Serano originaire d'Espagne, comme d'autres jambons
secs, peut séduire, mais ceux trouvés en barquettes ne nous
ont pas vraiment convaincus ; l'appréciation du goût a néan-
moins une bonne part de subjectivité. À la découpe en
Espagne, il est bien différent, nous en avons trouvé de remar-
quables.
Jambons cuits
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon Bio à l'Ancienne
FLEURY MICHON
90 g (2 tranches)
3,70 euros
www.fleurymichon.fr
Il s'agit d'un jambon cuit de qualité supérieure (avec
couenne). Il affiche 120 kea! avec un taux de lipides de
4 g pour 100 g et de 0,8 g de sodium, ce qui est très raison-
nable. Moins il y de gras et de sel, mieux cela vaut pour notre
santé. Ce jambon répond à nos attentes sur le plan nutri-
tionnel.
Son goût est satisfaisant, et bien meilleur que de nombreux
autres notamment parmi ceux que nous avons testés issus des
marques de super et hypermarchés, en sachant que nous
n'avons pas goûté tous les jambons conditionnés de France et
d'Europe.
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POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
SÉLECTION
SANTÉ & SAVEUR
DÉNOMINATION
POIDS 1 VOLUME
PRIX MOYEN CONSTATÉ
SITE INTERNET
Jambon blanc de tradition bio
LE PETIT BREVELAY
180 g (4 tranches)
6,80 euros
www.toutelabio.com
Jambon blanc supérieur bio
ROSTAIN
112 g
3,65 euros
www.rostainbio.fr
Deux jambons bio très appréciables sur le plan gustatif. Le
premier contient du sel de Guérande. Ces jambons sortent
du lot.
F AlTES-LE VOUS-M'ËME
Évidemment, il est difficile de réaliser soi-même la transfor-
mation de cuisse de porc en jambon sans un savoir-faire rigou-
reux. En revanche, il est tout à fait possible d'acheter un
jambon entier, notamment lors de vos vacances, voire une
moitié ou un quart désossé. Quelques règles pour bien le
conserver vous seront utiJes. Idéalement. il est nécessaire de
168
LES VIANDES ET LEURS DÉRIVÉS
l'entourer dans un linge, même pendant son transport pour le
protéger des mouches, de la poussière s'il n'est pas déjà pré-
senté pré-emballé. Dans ce cas, enlevez l'emballage plastique
une fois chez vous et conservez-le, si vous le pouvez, dans une
cave ou au moins dans un endroit frais et sec. Une fois entamé,
n'oubliez pas de le recouvrir pour la partie découpée d'un film
étirable ou de papier sulfurisé, au mieux d'un linge pour éviter
qu' il ne sèche et pour préserver tous ses arômes naturels.
Page 168
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Moutarde ......................................................................................... 277
Sauces et épices .............................................................................. 281
Lestnargarines ............ ... ... ... .... .................... ... ... .................... .... .... 285
Chapitre XV : Produits salés ........................................................... 289
Pizzas et crêpes salées .... ...... ................. ...... ........................ .......... 289
Apéritifs salés . .............. .... ... .................... ... ... ....................... .......... 293
Chapitre XVI : Boissons ................................................................... 299
Cafés et décaféinés .... ... .. .. ... .. ................. .... ........ .............. .... ...... ... 299
Thés .................................................................................................. 303
Boissons sans alcool .. ... . ... ... ................. ... ... ... ... .............. ... ... .... ..... 307
Boissons alcoolisées ....................................................................... 310
Annexes ............................................................................................... 317
Notes .................................................................................................... 326
Composé par Nord Compo Multimédia
7, rue de Fives, 59650 Villeneuve-d'Ascq
Cet ouvrage a été achevé d' imprimer sur Roto-Page
par l'lmprimerie Floch à Mayenne en avril 2009.
Dépôt légal : avril 2009. W d'impression : 73657.
35-57-4070-5/05
Imprimé en France
«Pour l'éditeur, le principe est d'utiliser des papiers composés de fibres
naturelles, renouvelables, recyclables et fabriquées à partir de bois issus
de forêts qui adoptent un système d'aménagement durable.
En outre, l'éditeur attend de ses fournisseurs de papier qu' ils s'inscri-
vent dans une démarche de certification environnementale reconnue.»
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Comment mieux choisir ses aliments? Comment bien interpréter
les étiquettes? Quels sont les mauvais ingrédients et les produits
alimentaires à boycotter? Pourquoi? Quels sont leurs effets sur notre
santé et sur la planète?
Une véritable sélection des 100 meilleurs aliments est présentée ici
par le grand connaisseur de la nutrition, Laurent Chevallier, qui les a
testés pour nous et les a classés selon des critères de santé, gustatifs,
mais aussi de prix et d'accessibilité. Ainsi, chacun peut, selon ses
moyens et l'endroit où il habite, devenir un consommateur averti. Grâce
à cet ouvrage, il saura vers quels légume, viande, poisson ou céréale se
tourner et, inversement, quels produits éviter.
Si l'auteur dénonce les dérives de quelques industriels, une sécurité
alimentaire pas toujours suffisamment bien assurée, une réactivité des
pouvoirs publics souvent bien lente face à des études scientifiques
alertant sur les méfaits éventuels de certains additifs, il montre aussi
qu'il est possible de chanÇjer son comportement alimentaire, de résister
au marketing industriel ; en bref, d'être davantage maître de ses choix
nutritifs et de sa santé, tout en se préoccupant de préserver la planète.
Le Docteur Laurent Chevallier, praticien attaché au Centre hospitalo-
universitaire de Montpellier et responsable en cliniques des pôles Nutrition,
est l'auteur de plusieurs ouvrages sur la nutrition et les plantes, dont
Vive les plantes (Paris, Fayard, 2006), L'Alimentation des p'tits loups (Paris,
J'ai lu/France bleu, 2006), Impostures et vérités sur les aliments (Paris,
Fayard/France Bleu, 2007).
ISBN 978·2·213-63824-9
9 782
http://www.francebleu.fr
35-4070-5 111-2009
19 € prix TTC France
Couverture Atelier Didier Thimonier
Photo C Sucré salé
Photogravure MCP
