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TitleElaboración de Hamburguesas
TagsGround Beef Hamburgers Meat Animal Death Food & Wine
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IV. RESULTADOS

4.1. Balance de materia

4.1.1. hamburguesa económica

1 292 gr de Carne de Res

608 gr de Carne de Alpaca 4 400 gr de Mezcla

1 100 gr de Grasa

10 gr de Merma

4 400 gr de Mezcla 5 040 gr de Mezcla

655 gr de Insumos

15 gr de Merma

5 040 gr de Mezcla 5 030 gr de Hamburguesa
Económica

10 gr de Merma

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Interpretación:En este balance de masa general del producto

terminado se puede apreciar que se obtuvo un rendimiento total de

99.30% que es favorable para obtener ganancias económicas.

Existió una merma total de 35 gr el cual hace un porcentaje de

0.7%.

La merma obtenida es producto a que quedo impregnada en la

moledora, en el cúter, en el moldeado y en los recipientes.

4.1.2. Hamburguesa de calidad

Carne de bovino: 1 292.0 gr
Carne de Alpaca: 608.0 gr 100% Hamburguesa
Grasa de Bovino: 1 100 gr Económica: 5 030 gr.
Insumos: 655 gr. 99.30 %
Hielo: 1 410.0 gr

Merma: 35 gr.
0.7%

2 100 gr de Carne de Res

900 gr de Carne de Alpaca 4 610 gr de Mezcla

989.5 gr de Grasa

8.5 gr de Merma

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En el cuadro Nº 6 se muestran las puntuaciones que se han

obtenido de acuerdo a la evaluación por parte de cada

panelista, estos resultados se representan en el gráfico Nº 2.

GRAFICA Nº 2: Grafica de radar de los resultados de la muestra

de EL RANCHO HAMBURGUESA DE CALIDAD

Fuente: Elaboración propia

INTERPRETACION: En cuanto a la apariencia general se tiene un

promedio de 9.13, indicándonos un puntaje elevado, pues da a

entender que es agradable a la vista. En cuanto al color, es el

adecuado. Obtuvo un 6.52 de puntaje promedio. El olor

característico tiene un puntaje de 5.55, esto indica un olor

característico intenso y óptimo. Posee un sabor promedio de 9.00,

se podría considerar muy agradable. La textura del producto es

muy adecuada, ya que el resultado está alrededor del promedio

óptimo, dando a entender una buena textura por parte del producto

elaborado. Siendo de 6.52.Como último descriptor se ha considerado

la reacción general. Este producto tuvo un puntaje de 9.08, dando

a entender que tuvo una reacción general optima, y por tanto el

producto fue aceptado por el grupo de panelistas.

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00
Apariencia general

Color Rojo

Olor característico

Sabor

Textura

Reacción general

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