Document Text Contents
Page 1
FLAMBIRANI BIFTEK
600 gr bifteka
vegeta, papar, sol, biber
4 zlice ulja
40 gr maslaca
1 dl kecapa
1 dl bjelog vina
100 gr suhih sljiva
1 dl slatkog vrhnja
Bifteke lagano istucite i premazite mjesavinom senfa, vegete,papra I soli. Zatim ih kratko
poprzite s jedne I druge strane na vrucem ulju I djelu maslaca. Dodajte suhe sljive, prelijte
vinjakom I zapalite. Gasite plamen polijevajuci vinom. Bifteke izvadite, a na preostalu
masnocu stavite kecap, slatko vrhnje i komadic maslaca, kratko prokuhajte i prelijte po
biftecima. Posluzite toplo s prilogom od kuhane ili pirjane rize
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-
500 gr teletine za odreske
100 gr suhe slanine
3 mrkvice
4 – 5 kiseli krastavaca
30 gr brasna
4 zlice ulja
TELECI SAVITCI
Meso izreite na tanke odreske, istucite ih batom pospite ih vegetom i na svaki odrezak slozite
slaninu, mrkvu i kisele krastavce irezane na rezance. Odreske savijte, pricvrstite cackalicama,
uvaljajte u brasno i przite pod poklopcem na umjerenoj temperaturi. Kad omeksaju, izvadite
ih, a na masnocu dodajte nekoliko zlica vode. Kad zavri, prelijte po odrescima.
Posluzite uz pire, rizu ili sl.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
500 gr mljevenog mesa
1 jaje
1 zlica mrvica
50 gr punomasnog sira
50 gr prsuta
5 zlica ulja
300 gr sampinjona
2 zelene paprike
2 cesnja cesnjaka
POLPETONE
Mljevenom mesu dodajte jaje, zlicicu vegete, sol, papar, kosani persin i mrvice namocene u
vodi. Sve dobro izmjesajte, podjelite na dva djela, oblikujte dva valjka i malo ih spljostite. Po
sredini stavite prsut i sir izrezane na kocke i savijte u dva polpetona.
U manju tepsiju ili vatrostalnu posudu stavite ulje, zatim polpetone, a sa strane papriku
izrezanu na rezance. Pecite u zagrijanoj pecnici oko pola sata.Polpetone zatim okrenite i na
papriku stavite izrezane gljive, koje ste vec prije prelili vrucom vodom, a zatim ocjedili, kosani
cesnjak i zlicu vegete. Pecite jos pola sata i prema potrebi zalijevajte vodom.
Servirajte s pireom i zelenom salatom.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ROLADA OD JANJETINE
1 janjeca prsa
vegeta, mazuran, sol
5 zlica ulja
nadjev;
1 zemicka
3 zlice ulja
1 manja gl luka
200 gr mlj, piletine
1 jaje
muskatni orascic
papar
persin
Izvadite rebra iz janjecih prsa i po potrebi odstranite dio masnog sloja. Pospite vegetom
meso po citavoj povrsini i premazite pripremljenim nadjevom. Zatim prsa savijte u roladu,
povezite koncem, malo posolite, natrljajte mazuranom i stavite na vruce ulje da se pece.
Pecite u pecnici oko 75 minuta, cesto polijevajuci meso i postepeno dolijevajuci malo
tople vode. Pecenoj roladi odstranite konac, malo ohladite, razrezite na ploske i posluzite
uz peceni krompir.
NADJEV:
Zemicku izrezite i namocite u mljeko. Na ulju proprzite kosani luk i mljevenu piletinu.
Zatim dodajte vegetu, ribani muskatni orascic, papar, kosani persin, jaja i iscjedzenu
zemicku. Sve dobro imjesajte.
SAVJET:
Za nadjev mozete upotrebiti jetrice ili neko drugo meso, a izvanredno mogu posluziti i
ostatci nekog kuhanog ili pecenog jela.
Vrijeme pripreme oko dva sata.
Page 14
POHOVANA JETRICA
½ kg telece jetrice
3 dl mljeka
2 jaja
mrvice
brasno
ulje
Komad jetrice se potopi u mljeko i ostavi da stoji 2-3 sata.Poslije toga se izvadi, ocjedi i
izreze na tanke snicle. Svaki komad se uvalja u brasno, zatim u razmucena jaja pa u
mrvice. Przi se na vrelom ulju i tek kad je gotova posoli. Poreda se na okrugli tanjir a u
sredinu se stavi kuhani karfiol ili krompir i prelije masnocom u kojoj se przila jetrica.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SALATA OD GOVEDINE
1 kom ½ kg kuhane
govedine
4 jaja
2 dl kiselog vrhnja
2 struka mladog
luka
vinsko sirce
sol
biber
Hladnu kuhanu govedinu izrezite na rezance, posolite, pobiberite i prelijte s malo vinskog
sirceta. U medjuvremenu tvrdo skuhajte jaja i odvojite bjelance od zumanjka.Zumanjca
propasirajte i dobro umutite s kiselim vrhnjem. U tu smjesu dodajte isjeckana bjelanca i
na kolutove izjeckan luk sve posolite i dobro izmjesajte. Na kraju dodajte govedinu
izmjesajte i servirajte na list salate.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SLOENAC SA SARANOM
1 kg sarana
1 zlica vegete
30 gr brasna
4 zlice ulja
1 kg krompira
50 gr slanine
3 kisela krastavca
persin
cesnjak
0,5 dl bjelog vina
Ociscenog sarana natrljajte vegetom, uvaljajte u brasno i pecite pod poklopcom na
ulju u pecnici. Krompir ogulite, izrezite na kocke i pecite na masnoci i na izrezanoj
slanini. Pecenog sarana izvadite iz posude, u istu posudu stavite krompir, izrezane
kisele krastavce i kosani persin. Na krumpir stavite sarana, zalijte ga vinom i ponovo
stavite u pecnicu. Posluzite uz salatu.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RIBA NA LESO
1 kg bjele ribe
100 gr luka
3 zlice vegete
3 lovorova lista
10 zrna papra
50 gr mrkve
3 cesnja cesnjaka
sol, persin
8 zlica maslinova ulja
vinski ocat prema
ukusu
U vodu stavite sol, papar, vegetu, ulje lovor, ociscenu i izrezanu mrkvu, luk, cesnjak pa
pustite da lagano kuha oko 50 minuta. Zatim dodajte ocat i ociscenu ribu u komadu,
kuhajte jos 15 minuta. Kad riba omeksa izvadite je iz juhe, pospite kosanim persinom,
prelijte s malo ulja i juhe te servirajte. Juhu mozete procjediti, ukuhati rizu i posluziti kao
ukusnu riblju juhu.
Page 15
TOLUMBE
140 g secera
2 l vode
½ kg brasna
1 prasak za pecivo
6 jaja
2 soljice ulja
Staviti da se kuva i to dok bude gosto kao sirup. U drugu serpu staviti 1 l vode i dve
soljice ulja i staviti da malo prokuva. Staviti 1/2 kg brasna i 1 prasak za pecivo. Skinuti
sa vatre i dobro mesati. Na kraju dodati 6 jaja i sve dobro izmesati. U manju serpu
staviti dosta ulja da se dobro ugreje. Smesu stavljati u spric. Prziti tolumbe.
Przene tolumbe preliti sa sirupom.
Sirup:
1 l vode 1/2 kg secera 1 vanili secer 1 kriska limuna.
Sve staviti da se kuva dok ne bude gusti sirup.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LEDENE KOCKE
Potrebno:
7 bjeljanjaka, 7 kasika secera
7 kasika brasna,
½ praska za pecivo,
0.2 l mlijeka, 1 kasika secera
0.5 l mlijeka,
7 zumanjaca
2 vanila secera
1 ceo margarin
6 kasika brasna
0.2 l mlijeka
Potrebno: 7 belanjaka, 7kasika secera i to izmutiti, kada je dovoljno gusto dodati 7 kasika brasna,
1/2 praska za pecivo. Tosve staviti da se pece i kada je gotovo preliti sa 0,2 L vreloga
/prokuvanog/ mleka u koje se doda 1 kasika secera.
FIL: SKUVAJ 0,5 L mleka sa 7 kasika secera /sve dok se secer ne otopi/ zatim u 0,2L mleka stavi
6 kasika brasna i to izmesaj sa mikserom, te sipaj u kipuce mleko i lagano mesaj da ne zagori,
zatim dodaj 7 izradjenih zumanjaca i 2 vanila secera. Kada se fil prohladi dodaj 1 ceo izradjen
margarin. Na ispecen biskvit /ohladjen/ stavi fil te ga posle toga ostavi u frizider. Po zelji se moze
naribati i malo cokolade za kuvanje ili staviti slaga.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SALAMA OD ORAHA
KOLACI ZA KALUP
150 gr. mljevenih oraha,
250 gr. secera u prahu,
3-4 stangle strugane cokolade,
1 jaje, malo ruma
Umesiti dobro150gr.mlevenih oraha,250gr.secera u prahu,3-4 stangle strugane
cokolade,1 jaje,malo ruma.
Napraviti od testa salamu i uvaljati u kristal secer.Pre sluzenja treba da odstoji u
rizideru.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PISINGER
Priprema:
Mutiti jaja na pari sa secerom i kada se zgusne dodati struganu cokoladu.U ohladeni
fil umesati umucen maslac.Ovim filom premazati oblande,redati jednu preko
druge,pritisnuti i ostaviti da se stegne.
Preliti glazurom od cokolade sa komadicem maslaca i seci na stanglice.
PRINCES-KROFNE
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
1/4vode,60gr.maslaca,
malo soli,60gr.gustina,140gr.brasna
6 jaja,kasicica praska za pecivo.
Nadev:
1/2 mleka,
kesica pudinga od vanile,
300gr.slaga,50gr.secera u prahu.
Priprema:
Zagrejati na plotni vodu,maslac i so i ostaviti da provri.Skloniti posudu i dodati
odjednom brasno pomesano sa gustinom.Vratiti na sporet i kuvati dok se masa
sasvim ne zgusne.U vruce testo umesati jaja i mutiti dok masa ne postane glatka.U
tako umuceno testo dodati prasak za pecivo.U pdmazanu i brasnom posutu tepsiju
redati pogacice velicine oraha.Peci u predhodno zagrejanoj pecnici na visokoj
temperaturi.Tokom pecenja vrata pecnice ne treba otvarati,jer u protivnom krofne
nece narasti.
U meduvremenu, za nadev skuvati puding,ostaviti da se ohladi i u njega umesati
slag.
Pecene krofne preseci na pola i nadevati kremom.
Potrebno:
1 pakovanje oblandi,
6 jaja, 300gr.secera,
200gr.strugane cokolade,
250gr.maslaca
Page 27
SAVIJACA S ORASIMA
RUZICA
Potrebno:
Za 20 osoba potrebno je:
½ kg jufki
2,5 dl ulja
10 dkg maslaca
Za nadjev:
40 dkg nasjeckanih oraha
strugana limunova korica
Za zaljev:
75 dkg secera
1 kriska limuna
1 vanilin secer
Priprema:
Stavite dvije jufke jednu na drugu (na stolu). Rasporedite na njih 1/3 nadjeva,
stavite jednu jufku, zatim nadjev, jos jednu jufku i ostatak nadjeva. Labavo uvijte i
narezite komade debele 1-2 cm. Polozite ih narijetko po limu, zalijte uljem i pecite
pola sata na 150 Celzijevih stupnjeva. Ispecene ruzice premazite maslacem i zalijte
vrucim zaljevom od secera, vanilin secera i kriske limuna. Pustiti da se ohladi.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BAKLAVA
Potrebno:
25 tankih jufki (velicine tepsije)
60 dkg oraha
maslo
Tirit:
do 1 kg brasna
3 jajeta
25 dkg masla
Zaljev (serbe, agda):
2 kg secera
1 ¼ l vode
limunov sok
Priprema:
Priprema tirita: Brasno, jaja i maslo se umijese tako da se dobije tvrdo tijesto. Tijesto se protjera
kroz djevdjir i dobiju se sitne mrvice, koje se prosuse.
Orasi se tanko isijeku ili samelju.
Pomascena tepsija se prekrije 5 puta jufkom i svaka jufka pomasti. Ovaj sloj jufki se pospe
tankim slojem tirita. Tirit se prekrije 5 puta jufkom, tako da se svaka jufka zacini rastopljenim
maslom i ovaj sloj jufki pospe orasima. Na orahe se slozi sloj jufki. Dakle, ukupno 5 puta jufke,
2 sloja tirita i 2 sloja oraha. Naizmjenicni slojevi tirita i oraha daju atraktivnu boju baklavi sa
strane (kad se izreze). Najgornji sloj jufki se zacini maslom. Zatim se baklava izreze i stavi da se
pece na srednjoj temperaturi.
Dok se baklava pece, pripremiti zaljev od secera i vode koji treba kuhati 10 minuta. Zaljevu
dodati limunov sok. Kada je baklava pecena, topla se zalije agdom i ostavi da se ohladi.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BEGOVA CORBA
Priprema:
Meso i povrce stavite u vodu, posolite i skuhajte. Kada je gotovo, supu procijedite,
povrce i meso isjecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuhanu
rizu i bamiju. Prije serviranja u corbu dodajte pavlaku i zumanjce
SARAJEVSKA CORBA
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
30 dkg teleceg mesa
5 dkg svjeze bamje
3 dkg masla
1/2 dcl pavlake
3 dkg brasna
8 dkg mrkve, persuna i luka
2 zumanjka
10 dkg limuna
so
biber
Priprema:
Telece meso izrezati na male kockice. U tavi zagrijati masnocu, te u nju dodati
meso i sitno isjeckano povrce, zatim lagano dinstati. Kada meso blago porumeni,
dodati brasno, pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svjezu bamju, biber i
so. Kuhati. Za to vrijeme od zumanjka i pavlake umutiti jednolicnu masu, koju
treba dodati corbi pred kraj kuhanja. Poslije toga corba vise ne smije vriti.
Uz corbu se sluzi limun isjecen na kriske.
Potrebno:
(za 5 osoba):
1/2 kg kokosijeg mesa
20 dkg mrkve
korijen celera i persuna
50 g bamije, 20 g rize
2 dl pavlake, 3 zumanjka
sok od limuna, so
Page 28
SAVIJACA S ORASIMA
CARSKE SNICLE
Potrebno:
- 4 govedje ili telece snicle
- 100 gr slanine
- 3 glavice crvenog luka
- 2 lovorova lista
- 4 kriske limuna
- 10 zrna bibera
- 1 dcl ulja
- 3 dcl bijelog vina
- 1 zlica vegete
- sol po ukusu
Snicle posolite, utrljajte vegetu i ostavite da
odstoje. Za to vrijeme isprzite na ulju isjeckani
crveni luk.
Slaninu isjecite na rezance.
U vatrostalnu posudu poslozite meso, luk i
odgore slaninu,
nekoliko zrna bibera i lovorov list.
Polijte bijelim vinom.
Kuhajte na umjerenoj vatri.
TORTA OD BANANA
Potrebno:
Biskvit
6 bjeljanjaka
6 kasika secera
6 kasika brasna
1 prasak za pecivo
Krema
6 zumanjaka
6 kasika secera
5 kasika brasna
malo mlijeka
3 dl mlijeka
½ margarina
2 kesice vanilije
2 kesice slaga
banane
Priprema:
Biskvit
6 bjelanjaka , 6 kasika secera umutiti pjenasto . U to dodati 6 kasika brasna i jedno
pecivo . Ovu smjesu ispeci .
Krema
6 zumanjaka i 6 kasika secera umutiti . Dodati 5 kasika brasna i malo mlijeka . To
umutiti . Prokuhati 3 dl mlijeka i u mlijeko istresti smjesu i kuhati . Kad se krema
ohladi u nju dodati pola margarina i dvije kesice vanilije . Umutiti dvije kesice slaga.
BISKVIT + BANANE + KREMA + SLAG
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OBLATNA
Potrebno:
1 l mlijeka
18 kasika secera
1 margarin
cokoade ili grozdjica ili oraha
oblatna
Priprema:
1 l mlijeka , 18 kasika secera , kuhati i u to dodati jedan margarin . Kad se zgusne smjesa u to
dodati po zelji cokolade ili grozdjica ili tome slicno.
Oblatnu poloziti na mokru krpu i na oblatnu nanijeti smjesu. Zatim oblatnu smotati da izgleda
ko rolat uz pomoc krpe. Pustiti da prenoci.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PALACINKE
Priprema:
½ brasna , 1 jaje , mlijeka po potrebi i vode . To umutiti do fluidne mase . Zatim peci u
tavi. Premazati po zelji sa djemom ili eurokremom.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
Fil
6 bjeljanjaka
18 kasika secera
malo vode
Kora
6 zumanjaka
6 kasika secera
6 kasika ulja
6 kasika brasna
Priprema:
Fil
6 bjelanjaka dobro umutiti , prokuhati 18 secera sa vrlo malo vode.
Kora
6 jaj ( zumanjaka ) , 6 kasika secera , 6 kasika ulja i 6 kasika brasna umutiti i
ispeci .
Fil nanijeti po kori i pustiti da se ohladi i stvrdne u frizideru
Potrebno:
½ kg brasna
1 jaje
mlijeka po potrebi
djem ili eurokrem
SAMPITA
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FLAMBIRANI BIFTEK
600 gr bifteka
vegeta, papar, sol, biber
4 zlice ulja
40 gr maslaca
1 dl kecapa
1 dl bjelog vina
100 gr suhih sljiva
1 dl slatkog vrhnja
Bifteke lagano istucite i premazite mjesavinom senfa, vegete,papra I soli. Zatim ih kratko
poprzite s jedne I druge strane na vrucem ulju I djelu maslaca. Dodajte suhe sljive, prelijte
vinjakom I zapalite. Gasite plamen polijevajuci vinom. Bifteke izvadite, a na preostalu
masnocu stavite kecap, slatko vrhnje i komadic maslaca, kratko prokuhajte i prelijte po
biftecima. Posluzite toplo s prilogom od kuhane ili pirjane rize
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-
500 gr teletine za odreske
100 gr suhe slanine
3 mrkvice
4 – 5 kiseli krastavaca
30 gr brasna
4 zlice ulja
TELECI SAVITCI
Meso izreite na tanke odreske, istucite ih batom pospite ih vegetom i na svaki odrezak slozite
slaninu, mrkvu i kisele krastavce irezane na rezance. Odreske savijte, pricvrstite cackalicama,
uvaljajte u brasno i przite pod poklopcem na umjerenoj temperaturi. Kad omeksaju, izvadite
ih, a na masnocu dodajte nekoliko zlica vode. Kad zavri, prelijte po odrescima.
Posluzite uz pire, rizu ili sl.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
500 gr mljevenog mesa
1 jaje
1 zlica mrvica
50 gr punomasnog sira
50 gr prsuta
5 zlica ulja
300 gr sampinjona
2 zelene paprike
2 cesnja cesnjaka
POLPETONE
Mljevenom mesu dodajte jaje, zlicicu vegete, sol, papar, kosani persin i mrvice namocene u
vodi. Sve dobro izmjesajte, podjelite na dva djela, oblikujte dva valjka i malo ih spljostite. Po
sredini stavite prsut i sir izrezane na kocke i savijte u dva polpetona.
U manju tepsiju ili vatrostalnu posudu stavite ulje, zatim polpetone, a sa strane papriku
izrezanu na rezance. Pecite u zagrijanoj pecnici oko pola sata.Polpetone zatim okrenite i na
papriku stavite izrezane gljive, koje ste vec prije prelili vrucom vodom, a zatim ocjedili, kosani
cesnjak i zlicu vegete. Pecite jos pola sata i prema potrebi zalijevajte vodom.
Servirajte s pireom i zelenom salatom.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ROLADA OD JANJETINE
1 janjeca prsa
vegeta, mazuran, sol
5 zlica ulja
nadjev;
1 zemicka
3 zlice ulja
1 manja gl luka
200 gr mlj, piletine
1 jaje
muskatni orascic
papar
persin
Izvadite rebra iz janjecih prsa i po potrebi odstranite dio masnog sloja. Pospite vegetom
meso po citavoj povrsini i premazite pripremljenim nadjevom. Zatim prsa savijte u roladu,
povezite koncem, malo posolite, natrljajte mazuranom i stavite na vruce ulje da se pece.
Pecite u pecnici oko 75 minuta, cesto polijevajuci meso i postepeno dolijevajuci malo
tople vode. Pecenoj roladi odstranite konac, malo ohladite, razrezite na ploske i posluzite
uz peceni krompir.
NADJEV:
Zemicku izrezite i namocite u mljeko. Na ulju proprzite kosani luk i mljevenu piletinu.
Zatim dodajte vegetu, ribani muskatni orascic, papar, kosani persin, jaja i iscjedzenu
zemicku. Sve dobro imjesajte.
SAVJET:
Za nadjev mozete upotrebiti jetrice ili neko drugo meso, a izvanredno mogu posluziti i
ostatci nekog kuhanog ili pecenog jela.
Vrijeme pripreme oko dva sata.
Page 14
POHOVANA JETRICA
½ kg telece jetrice
3 dl mljeka
2 jaja
mrvice
brasno
ulje
Komad jetrice se potopi u mljeko i ostavi da stoji 2-3 sata.Poslije toga se izvadi, ocjedi i
izreze na tanke snicle. Svaki komad se uvalja u brasno, zatim u razmucena jaja pa u
mrvice. Przi se na vrelom ulju i tek kad je gotova posoli. Poreda se na okrugli tanjir a u
sredinu se stavi kuhani karfiol ili krompir i prelije masnocom u kojoj se przila jetrica.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SALATA OD GOVEDINE
1 kom ½ kg kuhane
govedine
4 jaja
2 dl kiselog vrhnja
2 struka mladog
luka
vinsko sirce
sol
biber
Hladnu kuhanu govedinu izrezite na rezance, posolite, pobiberite i prelijte s malo vinskog
sirceta. U medjuvremenu tvrdo skuhajte jaja i odvojite bjelance od zumanjka.Zumanjca
propasirajte i dobro umutite s kiselim vrhnjem. U tu smjesu dodajte isjeckana bjelanca i
na kolutove izjeckan luk sve posolite i dobro izmjesajte. Na kraju dodajte govedinu
izmjesajte i servirajte na list salate.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SLOENAC SA SARANOM
1 kg sarana
1 zlica vegete
30 gr brasna
4 zlice ulja
1 kg krompira
50 gr slanine
3 kisela krastavca
persin
cesnjak
0,5 dl bjelog vina
Ociscenog sarana natrljajte vegetom, uvaljajte u brasno i pecite pod poklopcom na
ulju u pecnici. Krompir ogulite, izrezite na kocke i pecite na masnoci i na izrezanoj
slanini. Pecenog sarana izvadite iz posude, u istu posudu stavite krompir, izrezane
kisele krastavce i kosani persin. Na krumpir stavite sarana, zalijte ga vinom i ponovo
stavite u pecnicu. Posluzite uz salatu.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RIBA NA LESO
1 kg bjele ribe
100 gr luka
3 zlice vegete
3 lovorova lista
10 zrna papra
50 gr mrkve
3 cesnja cesnjaka
sol, persin
8 zlica maslinova ulja
vinski ocat prema
ukusu
U vodu stavite sol, papar, vegetu, ulje lovor, ociscenu i izrezanu mrkvu, luk, cesnjak pa
pustite da lagano kuha oko 50 minuta. Zatim dodajte ocat i ociscenu ribu u komadu,
kuhajte jos 15 minuta. Kad riba omeksa izvadite je iz juhe, pospite kosanim persinom,
prelijte s malo ulja i juhe te servirajte. Juhu mozete procjediti, ukuhati rizu i posluziti kao
ukusnu riblju juhu.
Page 15
TOLUMBE
140 g secera
2 l vode
½ kg brasna
1 prasak za pecivo
6 jaja
2 soljice ulja
Staviti da se kuva i to dok bude gosto kao sirup. U drugu serpu staviti 1 l vode i dve
soljice ulja i staviti da malo prokuva. Staviti 1/2 kg brasna i 1 prasak za pecivo. Skinuti
sa vatre i dobro mesati. Na kraju dodati 6 jaja i sve dobro izmesati. U manju serpu
staviti dosta ulja da se dobro ugreje. Smesu stavljati u spric. Prziti tolumbe.
Przene tolumbe preliti sa sirupom.
Sirup:
1 l vode 1/2 kg secera 1 vanili secer 1 kriska limuna.
Sve staviti da se kuva dok ne bude gusti sirup.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LEDENE KOCKE
Potrebno:
7 bjeljanjaka, 7 kasika secera
7 kasika brasna,
½ praska za pecivo,
0.2 l mlijeka, 1 kasika secera
0.5 l mlijeka,
7 zumanjaca
2 vanila secera
1 ceo margarin
6 kasika brasna
0.2 l mlijeka
Potrebno: 7 belanjaka, 7kasika secera i to izmutiti, kada je dovoljno gusto dodati 7 kasika brasna,
1/2 praska za pecivo. Tosve staviti da se pece i kada je gotovo preliti sa 0,2 L vreloga
/prokuvanog/ mleka u koje se doda 1 kasika secera.
FIL: SKUVAJ 0,5 L mleka sa 7 kasika secera /sve dok se secer ne otopi/ zatim u 0,2L mleka stavi
6 kasika brasna i to izmesaj sa mikserom, te sipaj u kipuce mleko i lagano mesaj da ne zagori,
zatim dodaj 7 izradjenih zumanjaca i 2 vanila secera. Kada se fil prohladi dodaj 1 ceo izradjen
margarin. Na ispecen biskvit /ohladjen/ stavi fil te ga posle toga ostavi u frizider. Po zelji se moze
naribati i malo cokolade za kuvanje ili staviti slaga.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
SALAMA OD ORAHA
KOLACI ZA KALUP
150 gr. mljevenih oraha,
250 gr. secera u prahu,
3-4 stangle strugane cokolade,
1 jaje, malo ruma
Umesiti dobro150gr.mlevenih oraha,250gr.secera u prahu,3-4 stangle strugane
cokolade,1 jaje,malo ruma.
Napraviti od testa salamu i uvaljati u kristal secer.Pre sluzenja treba da odstoji u
rizideru.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PISINGER
Priprema:
Mutiti jaja na pari sa secerom i kada se zgusne dodati struganu cokoladu.U ohladeni
fil umesati umucen maslac.Ovim filom premazati oblande,redati jednu preko
druge,pritisnuti i ostaviti da se stegne.
Preliti glazurom od cokolade sa komadicem maslaca i seci na stanglice.
PRINCES-KROFNE
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
1/4vode,60gr.maslaca,
malo soli,60gr.gustina,140gr.brasna
6 jaja,kasicica praska za pecivo.
Nadev:
1/2 mleka,
kesica pudinga od vanile,
300gr.slaga,50gr.secera u prahu.
Priprema:
Zagrejati na plotni vodu,maslac i so i ostaviti da provri.Skloniti posudu i dodati
odjednom brasno pomesano sa gustinom.Vratiti na sporet i kuvati dok se masa
sasvim ne zgusne.U vruce testo umesati jaja i mutiti dok masa ne postane glatka.U
tako umuceno testo dodati prasak za pecivo.U pdmazanu i brasnom posutu tepsiju
redati pogacice velicine oraha.Peci u predhodno zagrejanoj pecnici na visokoj
temperaturi.Tokom pecenja vrata pecnice ne treba otvarati,jer u protivnom krofne
nece narasti.
U meduvremenu, za nadev skuvati puding,ostaviti da se ohladi i u njega umesati
slag.
Pecene krofne preseci na pola i nadevati kremom.
Potrebno:
1 pakovanje oblandi,
6 jaja, 300gr.secera,
200gr.strugane cokolade,
250gr.maslaca
Page 27
SAVIJACA S ORASIMA
RUZICA
Potrebno:
Za 20 osoba potrebno je:
½ kg jufki
2,5 dl ulja
10 dkg maslaca
Za nadjev:
40 dkg nasjeckanih oraha
strugana limunova korica
Za zaljev:
75 dkg secera
1 kriska limuna
1 vanilin secer
Priprema:
Stavite dvije jufke jednu na drugu (na stolu). Rasporedite na njih 1/3 nadjeva,
stavite jednu jufku, zatim nadjev, jos jednu jufku i ostatak nadjeva. Labavo uvijte i
narezite komade debele 1-2 cm. Polozite ih narijetko po limu, zalijte uljem i pecite
pola sata na 150 Celzijevih stupnjeva. Ispecene ruzice premazite maslacem i zalijte
vrucim zaljevom od secera, vanilin secera i kriske limuna. Pustiti da se ohladi.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BAKLAVA
Potrebno:
25 tankih jufki (velicine tepsije)
60 dkg oraha
maslo
Tirit:
do 1 kg brasna
3 jajeta
25 dkg masla
Zaljev (serbe, agda):
2 kg secera
1 ¼ l vode
limunov sok
Priprema:
Priprema tirita: Brasno, jaja i maslo se umijese tako da se dobije tvrdo tijesto. Tijesto se protjera
kroz djevdjir i dobiju se sitne mrvice, koje se prosuse.
Orasi se tanko isijeku ili samelju.
Pomascena tepsija se prekrije 5 puta jufkom i svaka jufka pomasti. Ovaj sloj jufki se pospe
tankim slojem tirita. Tirit se prekrije 5 puta jufkom, tako da se svaka jufka zacini rastopljenim
maslom i ovaj sloj jufki pospe orasima. Na orahe se slozi sloj jufki. Dakle, ukupno 5 puta jufke,
2 sloja tirita i 2 sloja oraha. Naizmjenicni slojevi tirita i oraha daju atraktivnu boju baklavi sa
strane (kad se izreze). Najgornji sloj jufki se zacini maslom. Zatim se baklava izreze i stavi da se
pece na srednjoj temperaturi.
Dok se baklava pece, pripremiti zaljev od secera i vode koji treba kuhati 10 minuta. Zaljevu
dodati limunov sok. Kada je baklava pecena, topla se zalije agdom i ostavi da se ohladi.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BEGOVA CORBA
Priprema:
Meso i povrce stavite u vodu, posolite i skuhajte. Kada je gotovo, supu procijedite,
povrce i meso isjecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuhanu
rizu i bamiju. Prije serviranja u corbu dodajte pavlaku i zumanjce
SARAJEVSKA CORBA
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
30 dkg teleceg mesa
5 dkg svjeze bamje
3 dkg masla
1/2 dcl pavlake
3 dkg brasna
8 dkg mrkve, persuna i luka
2 zumanjka
10 dkg limuna
so
biber
Priprema:
Telece meso izrezati na male kockice. U tavi zagrijati masnocu, te u nju dodati
meso i sitno isjeckano povrce, zatim lagano dinstati. Kada meso blago porumeni,
dodati brasno, pa sve prebaciti u lonac i zaliti vodom, dodati svjezu bamju, biber i
so. Kuhati. Za to vrijeme od zumanjka i pavlake umutiti jednolicnu masu, koju
treba dodati corbi pred kraj kuhanja. Poslije toga corba vise ne smije vriti.
Uz corbu se sluzi limun isjecen na kriske.
Potrebno:
(za 5 osoba):
1/2 kg kokosijeg mesa
20 dkg mrkve
korijen celera i persuna
50 g bamije, 20 g rize
2 dl pavlake, 3 zumanjka
sok od limuna, so
Page 28
SAVIJACA S ORASIMA
CARSKE SNICLE
Potrebno:
- 4 govedje ili telece snicle
- 100 gr slanine
- 3 glavice crvenog luka
- 2 lovorova lista
- 4 kriske limuna
- 10 zrna bibera
- 1 dcl ulja
- 3 dcl bijelog vina
- 1 zlica vegete
- sol po ukusu
Snicle posolite, utrljajte vegetu i ostavite da
odstoje. Za to vrijeme isprzite na ulju isjeckani
crveni luk.
Slaninu isjecite na rezance.
U vatrostalnu posudu poslozite meso, luk i
odgore slaninu,
nekoliko zrna bibera i lovorov list.
Polijte bijelim vinom.
Kuhajte na umjerenoj vatri.
TORTA OD BANANA
Potrebno:
Biskvit
6 bjeljanjaka
6 kasika secera
6 kasika brasna
1 prasak za pecivo
Krema
6 zumanjaka
6 kasika secera
5 kasika brasna
malo mlijeka
3 dl mlijeka
½ margarina
2 kesice vanilije
2 kesice slaga
banane
Priprema:
Biskvit
6 bjelanjaka , 6 kasika secera umutiti pjenasto . U to dodati 6 kasika brasna i jedno
pecivo . Ovu smjesu ispeci .
Krema
6 zumanjaka i 6 kasika secera umutiti . Dodati 5 kasika brasna i malo mlijeka . To
umutiti . Prokuhati 3 dl mlijeka i u mlijeko istresti smjesu i kuhati . Kad se krema
ohladi u nju dodati pola margarina i dvije kesice vanilije . Umutiti dvije kesice slaga.
BISKVIT + BANANE + KREMA + SLAG
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OBLATNA
Potrebno:
1 l mlijeka
18 kasika secera
1 margarin
cokoade ili grozdjica ili oraha
oblatna
Priprema:
1 l mlijeka , 18 kasika secera , kuhati i u to dodati jedan margarin . Kad se zgusne smjesa u to
dodati po zelji cokolade ili grozdjica ili tome slicno.
Oblatnu poloziti na mokru krpu i na oblatnu nanijeti smjesu. Zatim oblatnu smotati da izgleda
ko rolat uz pomoc krpe. Pustiti da prenoci.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PALACINKE
Priprema:
½ brasna , 1 jaje , mlijeka po potrebi i vode . To umutiti do fluidne mase . Zatim peci u
tavi. Premazati po zelji sa djemom ili eurokremom.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Potrebno:
Fil
6 bjeljanjaka
18 kasika secera
malo vode
Kora
6 zumanjaka
6 kasika secera
6 kasika ulja
6 kasika brasna
Priprema:
Fil
6 bjelanjaka dobro umutiti , prokuhati 18 secera sa vrlo malo vode.
Kora
6 jaj ( zumanjaka ) , 6 kasika secera , 6 kasika ulja i 6 kasika brasna umutiti i
ispeci .
Fil nanijeti po kori i pustiti da se ohladi i stvrdne u frizideru
Potrebno:
½ kg brasna
1 jaje
mlijeka po potrebi
djem ili eurokrem
SAMPITA
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
